【知らなきゃ損！】調理師・料理人向けホワイト企業の見極め方

こんな悩みが解決します

先に結論をいうと・・・

自分の力だけで求人を探すのではなく、転職エージェントのプロに任せてブラック企業を避ける。

商品	特徴	価格	評価	公式サイト
itk	・大手企業とのつながりが強い ・キャリアプランナーがついてアドバイスをくれる ・履歴書・職務経歴書作成サービスあり ・内定後のアフターフォローあり	完全無料		公式サイト
フーズラボ	・飲食企業とすぐにやりとりが可能 ・web職務経歴だけで応募可能 ・料理ジャンルが豊富	完全無料		公式サイト
グルスタ	・飲食店×正社員に特化 ・検索機能が充実 ・企業評価機能がある	完全無料		公式サイト

＞＞＞特におすすめの転職エージェント「itk」について詳しく知りたい人は、こちらの記事がおすすめ。

ホワイト企業の特徴と見極めるコツ

私自身、過去に働いていた1番ひどい店舗だと、朝8時から朝4時までの18時間労働が毎日続き、休憩もろくに取れない環境でした。

転職後に入社した企業では、週休2日＋年間休日110日以上が徹底されており、労働時間も1日8時間のシフト制でほぼ残業なし。

給料はもちろん年齢以上で、かなり生活の質が変わりました。

比較項目	ブラック企業	ホワイト企業
福利厚生	国民健康保険	社会保険
残業時間	月45時間以上	月20時間以内
年間休日	50日〜80日（月4〜6日ほど）	110日以上（月8日以上）
給与	時給換算で最低賃金を下回ることも	月給制＋賞与・昇給あり （自分の年齢以上の給料を意識）
評価制度	上司の感覚で評価される	明確な評価基準と面談制度
通勤手当	自己負担もしくは実費が出る	会社が負担
育児休暇	なし	あり
社員の口コミ	やりがいがあると記載	プライベートも充実と記載
職場の雰囲気	ピリピリしている（言葉の端々に感じの悪さが出る）	スタッフは比較的笑顔

見込み残業がある会社は要注意！

基本的に、見込み残業があるところはおすすめしません。

いくら自分が頑張って作業効率を上げても、会社の方針で残業がなかなか減らせないというジレンマになりやすいです。

会社としても、見込み残業込みで考えているので、余計な仕事を振られて帰るタイミングを失うなんてことも・・・

残業時間・休日制度で判断する

「平均残業時間」と「年間休日日数」も大事なポイントです。

飲食業界は、長時間労働と休日の少なさが慢性化しているので、この条件を加えるだけでもかなり求人を絞り込むことができます。

厚生労働省が実施した『令和6年就労条件総合調査』では、年間休日の平均日数は112.1日でした。

この数値と比べて著しく少ない場合、長期的に働ける環境ではない可能性が高いと判断できます。

給与体系と待遇面の見抜き方

飲食業界で働く上で、「この給料で生活できるのか？」という悩みは付いて回りますよね。

とくに若手の調理師や料理人にとっては、手取りが15万円を下回るケースも珍しくなく、「調理師はやめとけ」「底辺職」と言われる大きな原因になっています。

能力などが申し分ないのであれば、最低でも自分の年齢以上の給料にはしてもらうべきです。

口コミサイトを活用する

ホワイト企業かどうかを見極める上で、離職率の高さと実際に働いた人の口コミ情報は非常に信頼できる材料になります。

無料で使えるのも多いので、見ておいて損はありません。

口コミサイト	概要	公式サイトURL
OpenWork	飲食業界に特化した社員の口コミや評価スコアを提供するサイト。 実際の社員の声を基にした情報が得られるため、職場の雰囲気や働きやすさを把握するのに役立ちます。	公式サイト
indeed	求人情報を中心に、企業のレビューも掲載されているサイトです。 飲食業界の職場についての口コミが豊富で、文化や給与、福利厚生についての情報を確認できます。	公式サイト
エンゲージ	正社員からアルバイトまで、190万件以上の求人情報を掲載しており、幅広い雇用形態に対応。	公式サイト
Googleマップ	客観的な利用者（お客さん）の口コミが参考にできる。	公式サイト
食べログ	客観的な利用者（お客さん）の口コミが参考にできる。	公式サイト

まずはitkにお願いするのが便利

いざ転職先を探そうとしても、どこから手を付けていいのかわからなくなりますよね。

itkは非公開求人を多数抱える、飲食専門の転職エージェントです。

サービスの全ては完全無料で利用でき、希望に合った求人を厳選してくれるので、ホワイト企業に出会う確率がグッと増します。

＞＞＞itkについて詳しく知りたい人はこちらの記事がおすすめ。

調理師が底辺の職業と言われる理由

調理師は本当に底辺なのか？

「調理師って底辺って言われるけど、本当にそうなの？」

調理師の仕事は本来、人に喜ばれる素晴らしい仕事であり、「底辺」という言葉だけで片づけられるものではありません。

では、なぜそんなふうに言われてしまうのか。その背景には、働く環境の過酷さや待遇の問題が深く関わっています。

たとえば、私は過去にイタリアンの店舗で1日18時間以上働き、休憩はほぼゼロ、月の休みはわずか4日という状況を経験しました。

体力も限界、睡眠時間もほとんどなく、最終的には居眠り運転で事故を起こしてしまいました。

ただ調理師として働く価値を下げているのは「環境」であって、「職業」そのものではないのです。

今いる職場があまりにも厳しければ、それは自分の責任ではありません。

もっと自分に合った働き方ができる職場を選ぶことで、調理師という仕事の価値を取り戻すことができます。

生活ができないほどの低い給料

調理師として働いているのに、「毎月ギリギリの生活」「貯金なんてとても無理」「副業しないと生きていけない」と感じている人は少なくありません。

これは決して大げさではなく、飲食業界においては給料の低さが構造的な問題となっているのです。

年齢別・性別ごとの賃金（令和4年）

年齢階級	男女計の賃金（千円）	男性の賃金（千円）	女性の賃金（千円）
〜19歳	184.2	187.7	178.4
20〜24歳	218.5	220.5	216.3
25〜29歳	251.2	259.3	240.8
30〜34歳	281.0	297.0	254.0
35〜39歳	312.5	335.8	268.2
40〜44歳	333.7	363.6	275.6
45〜49歳	349.2	388.1	278.5
50〜54歳	364.7	410.9	279.2
55〜59歳	370.0	416.5	280.0
60〜64歳	295.6	321.8	237.3
65〜69歳	257.6	274.5	216.2
70歳〜	238.1	245.9	217.8

給料が低い理由

年収を手っ取り早く上げる1番の方法は転職です。

とはいっても面接時に給与交渉をするのはNGなので、おすすめの方法は転職エージェントに給与交渉をしてもらうこと。

エージェントも給料を上げれば上げるほど、エージェントに入る報酬が増えるから、必死になってくれます。

まずは転職活動をしてみて、今の自分の価値の相場はどれくらいなのかを知ることで、転職がいいのか、現職を続ける方がいいのかの指標になります。

ブラック飲食店から抜け出す方法

自力での転職活動は限界がある

「今の職場はもう限界だけど、転職ってどうやって始めたらいいんだろう…」

私もかつて、自力で何度も転職を繰り返しましたが、結果的にまた同じようなブラック飲食店に入ってしまうループから抜け出せませんでした。

その理由は、表に出てくる求人はブラック飲食店が多かったからです。

転職エージェント「itk」を使うメリット・デメリット

メリット	デメリット
無料で転職サポートをしてくれる 非公開求人が見れる 自分の希望に合った職場を抽出してくれる 何度でも無料でサポートしてくれる	定期的に連絡が来る 自分のペースではやや活動しにくい 担当がコロコロ変わることがある 本社に行くのが面倒な時がある

転職活動はすぐにやるべき理由

年齢が上がると転職は厳しくなる

どの職業にもいえることですが、年齢が上がるほど確実に選択肢が減っていきます。

転職回数が多い私は、「一般的に見れば採用されにくくなるのでは？」と思われがちですが、多くの職場を見てきたか

らこそさまざまなやり方を吸収してこれた自負があります。

非公開求人は頻繁には出てこない

本当に条件の良い求人は、非公開求人として転職エージェントの内部だけで扱われていることが多くあります。

また、非公開求人は頻繁に出るものではないので、itkに登録をしておいて、新規非公開求人が扱われた時にいつでも動ける準備をしておくことが大切。

良い求人が出ても辞められないパターン

労働組合が運営ている退職代行なら有給交渉ができるので、有給を捨てることもないですし、失うはずだった有給から料金を支払えばとても効率がいいんです。

商品	運営元	特徴	価格	評価	公式サイト
1番おすすめ ガーディアン	労働組合	・労働組合法人で会社との交渉が可能 ・最短即日退職 ・コスパ最高	24,800円		公式サイト
辞スル	民間	・業界最安値クラス ・後払い可能 ・LINEで完結	22,000円（正社員） 18,000円（アルバイト）		公式サイト
ガイア	弁護士法人	・法的トラブルへの対応可能 ・弁護士が全て対応 ・無制限のアフターサポート付き	55,000円		公式サイト

＞＞＞料理人向けの退職代行の詳細はこちらの記事で解説しています。

有休消化の話ができない

退職時に有給を使わせないような口実をされることは少なくありません。

問題なく退職できる職場なら問題ありませんが、私の経験上ほぼそんな職場はありません。

なら失うはずだった有給を取り戻してもらって、そこの給料から退職代行を支払うと思えば、かなり損のない方法だと思いませんか？

職場に迷惑がかかる

職場に迷惑がかかるという理由も多い理由の1つ。

無責任に聞こえるかもしれませんが、本来人員の確保は経営者の責任になります。

つまり人員が欠けた場合でも、店が回るようにしておくのがオーナーの仕事の1つなんです。

退職してからも「お店との付き合いが絶対に必要」ということがない限りは、自分の意思を貫くことが大切です。

引き伸ばしに合う

引き伸ばしにあって断れないという理由もよくあるトラブル。

多くの場合契約書には「1ヶ月前には退職の意思を伝えること」と記載があるかと思いますが、法的には2週間前に伝えれば退職は完了できます。

第６２７条　当事者が雇用の期間を定めなかったときは、各当事者は、いつでも解約の申し入れをすることができる。この場合において、雇用は解約の申入れの日から２週間を経過することによって終了する。

引用元；厚生労働省の資料参照

退職代行を使えば、最短即日から出社しなくて問題ありません。

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よくある質問

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まとめ：ホワイト企業探しは転職エージェントを使う

調理師でホワイト企業を探すなら、　転職エージェントに登録して自分の条件に合う求人を出してもらうのが1番の近道です。

忙しくて時間のない人には、特におすすめです。